Sunday, 13 November 2016

Spicy pumpkin, sweet potato, carrot & coconut soup

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Yes, I know I haven't posted anything since July. But I'm back! I've been really busy with uni and just wasn't inspired - you'll have to excuse me. Here’s a wee summary of what I've been doing over the last few months: at the end of September I started working part-time at a café/bakery, and my latte art is starting to look decent; uni is going well though I really need a couple of days to catch up; and at the beginning of the year I got three colds in three weeks. Such an achievement. I also went to London with some friends for a few days at the beginning of October and absolutely loved it, so you'll probably see some posts about it soon.

But let's go back to what's important: the recipe. Autumn has definitely settled down in Scotland. The trees look beautiful, the ground is covered in leaves and it's getting really chilly. Instead of carving my nice Halloweeny pumpkin, I thought I would make soup. You can obviously use squash instead. This soup is a bit spicy, very creamy, comforting and the easiest thing to make!


ESP

Sí, ya sé que no he publicado nada desde julio. ¡Pero he vuelto! He estado bastante ocupada con la universidad y tampoco estaba inspirada - así que me vais a perdonar. Como pequeño resumen de mi vida estos últimos meses: en septiembre empecé a trabajar en una cafetería los findes, y mi latte art empieza a ser decente; la uni va bien, aunque necesito ponerme al día un poco; ah, y a principio de curso me resfrié tres veces en tres semanas. Todo un logro. También fui a Londres con unas amigas a princpios de octubre y me encantó, así que probablemente encontrareis alguna entrada sobre el viaje muy pronto.

Pero volvamos a lo importante: la receta. El otoño se ha asentado definitivamente en Escocia. Los árboles están preciosos, el suelo está lleno de hojas y ya se nota el fresquete. En vez de carvar una calabaza Halloweenesca he hecho sopa con ella. Obviamente podéis utilizar cualquier otro tipo de calabaza. Esta sopa es un poco picante, cremosa, reconfortante y súper fácil de hacer!




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INGREDIENTS (makes a lot)

- 1/2 pumpkin
- 2 carrots
- 1 large sweet potato
- 1 onion
- 1 can of coconut milk
- 1 tbsp smoked sweet paprika
- 1 tbsp turmeric
- 1 tsp cayenne pepper
- 1/3 tsp chilli flakes
- 1 veggie stock cube
- 5 tbsp olive oil
- Salt & pepper to taste

Start by preheating the oven to 190ºC. Peel the pumpkin, carrots, onion and sweet potato and cut them into medium size cubes. Place them on a baking tray with the olive oil, chilli flakes, paprika, salt and pepper, making sure the veggies are evenly coated. Put them in the oven for 45-50 minutes or until they're soft, checking them every 20 minutes.

Put the coconut milk in a big pot, add the veggie stock cube and let it dissolve while bringing it to a boil. Turn off the heat, add the vegetables, turmeric, cayenne pepper*, salt & pepper to taste and some water - start with a cup and keep adding until the desired consistency. Blend it with a stand or hand blender et voilà! Delicious seasonal and comforting soup in just a few easy steps :) I've added some sour cream and chilli flakes at the end for decoration, but the actual recipe is vegan.

*I'd recommend to add the spices little by little and adjust it to your own taste. With the amount I've put in the recipe you'll get a medium-spicy soup, so just play with it as you want :)

ESP

INGREDIENTES (da para bastante)

-1/2 calabaza
- 2 zanahorias
- 1 boniato/patata dulce grande
- 1 cebolla
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharadita de cayena molida
- 1/3 cucharadita de chilli flakes
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Empieza precalentando el horno a 190ªC. Pela y trocea la calabaza, zanahorias, cebolla y boniato en cubos de tamaño mediano. Pon las verduras en una bandeja de hornear y añade aceite de oliva, chilli flakes, pimentón, sal y pimienta. Mételas al horno durante 45-50 minutos o hasta que estén listas, echándoles un vistazo cada 20 minutos.

Pon la leche de coco en un caldero, añade la pastilla de caldo de verduras y deja que se disuelva mientras hierve. Apaga el fuego, añade las verduras, cúrcuma, cayena*, sal y pimienta al gusto, y algo de agua - empieza con una taza y añade más hasta conseguir la textura deseada. Muélelo todo con una batidora (de mano o normal) et voilà! Una deliciosa crema de verduras de temporada súper fácil de hacer :) He añadido algo de crema agria y chilli flakes para decorar, pero la receta en sí es vegana.

*Te recomiendo añadir las especias poco a poco y ajustarlas a tu gusto. Con la cantidad que yo he puesto, la sopa queda medio picante, así que añade tanto o tan poco como quieras :)

1 comment :

  1. Tiene una pintaza increíble, ¡gracias por la receta! <3

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