Monday, 25 July 2016

Chicken, fruit & quinoa protein salad

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Until quite recently, quinoa was one of these Pinterest and blogger-exclusive ingredients no one had heard of. Now they even talk about on it the news like it’s a newly discovered Pokemon. But I love it- what can I say- so expect to see more quinoa recipes. Not only is it versatile (you can make quinoa porridge, quinoa patties, quinoa burgers, quinoa salad... quinoa everything!), I love it because it's high in protein and fibre, very easy to digest and fills you up. It also tastes nice both warm and cold, which makes it a great option for healthy food on-the-go.

The other good thing about this recipe is that it's gluten free (in case there's any celiacs around), and if you're vegetarian you can just remove the chicken- it will taste amazing anyway. It is so delicious and easy to make -honestly it’s one of my favourite recipes so far-, and it's great if you have people over because it tastes and looks more sophisticated than it is ;)

ESP

Hasta hace poco, la quinoa era uno de esos ingredientes exclusivo de bloggers y Pinterest del que nadie había oído hablar. Ahora hablan de ella hasta en las noticias como si acabasen de descubrir un nuevo Pokémon. Pero me encanta, -qué puedo decir- así que esperad más recetas con quinoa. Y es que no sólo es muy versátil  (puedes hacer porridge de quinoa, hamburguesas de quinoa, ensalada de quinoa... ¡De todo!), también me encanta porque es rica en proteínas y fibra, muy fácil de digerir y llena bastante. También sabe genial tanto caliente como fría, lo cual hace que sea una opción perfecta para llevar.

Otra cosa buena de esta receta es que no tiene gluten (por si hay algún celiaco en la sala), y si eres vegetariano simplemente no le pongas pollo, sabrá genial igualmente. Es súper fácil de hacer y deliciosa -una de mis recetas favoritas de momento-, además de estupenda si tenéis invitados porque sabe y parece más sofisticada de lo que es ;)



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INGREDIENTS (serves 4-5)
- 1 cup quinoa
- The juice of half a lemon
- 2 avocados
- 2 chicken breasts
- 1 heaped tsp coconut oil
- 150 gr cherries
- 250 gr strawberries
- 30 gr pine nuts
- 100 gr pecans
- 60 gr pistachios

FOR THE DRESSING:
- 8 tbsp of extra virgin olive oil
- 6 tbsp lemon juice
- 4 tbsp honey
- Salt and pepper

Start by rinsing and cooking the quinoa in a pot with two cups of boiling water (always twice as much water as quinoa). Remember to add the quinoa only once the water is boiling, not before. To the water, add a pinch of salt and the juice of half a lemon. Stir and let cook on medium to high heat for about 15 minutes or until the water has almost disappeared. Put it in a bowl and let it cool completely. If you want, you can cook the quinoa in advance and store it in the fridge until you’re ready to use it. Next, cook the chicken breast in a frying pan with coconut oil. Once it's ready, set it aside to cool and cut it into pieces. You can use a different type of oil if you wish, but the flavour of coconut oil goes well with the nutty and fruity flavours of the dish.

Once the quinoa and the chicken are cooked, the rest just takes a few minutes. Half the strawberries, cut and pit the cherries, peel and cut the avocados into cubes, and roughly chop the nuts. I've gone for pine nuts (because they make anything better), pecans (although you can use walnuts as well), and pistachios. For the dressing, mix the olive oil, lemon juice, honey, salt and pepper. I usually put the dressing aside, but you can mix it all in at once if you wish. Mix all the ingredients together, add the crumbled feta cheese and enjoy this deliciousness with a beer, because why not? Cheers and enjoy the salad!


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INGREDIENTES (hace 4-5 raciones)
- 1 taza de quinoa
- El zumo de medio limón
- 2 aguacates
- 2 pechugas de pollo
- 1 cucharadita colmada de aceite de coco
- 150 gr de cerezas
- 250 gr de fresas
- 30 gr de piñones
- 100 gr de nueces pecanas
- 60 gr de pistachos

PARA EL ALIÑO:
- 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de zumo de limón
- 4 cucharadas de miel
- Sal y pimienta

Empieza enjuagando y cocinando la quinoa en un cazo con dos tazas de agua hirviendo (siempre el doble de agua que de quinoa). Recuerda añadir la quinoa sólo cuando el agua esté hierviendo, no antes. Añade una pizca de sal, el zumo de medio limón, remueve y deja que se cocine a fuego medio/alto durante unos 15 minutos o hasta que el agua haya desaparecido casi por completo. Ponla en un bol aparte y deja que se enfríe. Si quieres, puedes cocinar la quinoa con antelación y guardarla en la nevera con film transparente hasta que vayas a usarla. Después, cocina la pechuga de pollo en una sartén con aceite de coco y cuando esté lista, apártala, córtala en pedazos y deja que se enfríe. Puedes utilizar un tipo de aceite diferente y quieres, pero yo he decidido usarla de coco porque he pensado que iría bien con los frutos secos y la fruta.

Una vez la quinoa y el pollo se hayan enfriado, el resto sólo lleva unos minutos. Corta las fresas a la mitad, trocea y quita el hueso a las cerezas, pela y corta los aguacates en cubos, y trocea los frutos secos. Yo he elegido piñones (porque lo mejoran todo), nueces pecanas (aunque podéis usar nueces normales también), y pistachos. Para el aliño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la miel, sal y pimienta. Normalmente pongo el aliño a un lado, pero lo podéis mezclar todo si queréis. Mezcla todos los ingredientes bien, añade el queso feta y disfruta de esta deliciosidad con una cerverza porque, ¿por qué no? ¡Qué aproveche y disfruta de la ensalada!

1 comment :

  1. Tiene una pinta increíble. Gracias por la receta, ¡apuntado queda! <3

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