Tuesday, 12 April 2016

Mediterranean pasta salad

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Summer is around the corner, and I'm sure I'm not the only one looking forward to cold dishes, especially when you spend the holidays in the Canary Islands. Believe me, your mum's classic vegetables soup is not an option when drops of sweat are running down your spine. Also, as this recipe is served cold, it's a perfect meal to take to work, university or the library during revision period instead of spending lots of money on sandwiches. Pasta salads are one of my favourite go-to recipes, so when I saw this amazing coloured pasta in Roots & Fruits the other day, I couldn't resist. The flavours are spinach, beetroot, tomato, carrot and pumpkin. With such variety of flavours, it's not necessary to add  much more to enjoy a nice Mediterranean-inspired pasta salad.

ESP

El verano está a la vuelta de la esquina y seguro que no soy la única que no quiere tocar las comidas calientes ni con un palo, sobre todo cuando pasas las vacaciones en un lugar cálido. Creedme, el potaje de verduras de tu madre no es una opción cuando te baja una gota de sudor por la espalda. Al ser fría, la ensalada de pasta es también el plato perfecto para llevarse al trabajo, a la universidad o a la biblioteca en época de exámenes y no tener que gastarte un dineral en sándwiches. Así que cuando el otro día fui a comprar y vi esta pasta artesanal de colores, no me pude resistir. Son tallarines de remolacha, espinacas, tomate, zanahoria y calabaza. Con semejante variedad de sabores, realmente no hace falta añadir muchos más ingredientes para disfrutar de una buena ensalada de pasta estilo mediterráneo.


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INGREDIENTS (serves 3 or 4 people)
- 250g of pasta
- Black olives
- 1/2 courgette
- 100g of feta cheese
- Sundried tomatoes in olive oil (I've used 6-8)
- 1 tbsp of pesto sauce
- 50 ml of extra virgin olive oil
- Salt and pepper

This is possibly the fastest and easiest recipe I've made so far- the only thing you have to do is cook the pasta. Boil some water in a pot, add a bit of olive oil (optional), a pinch of salt, and the pasta. Remember you can use any type of pasta you want; I used the coloured one because it's an interesting mix of flavours and, to be honest, I couldn't resist when I saw it in the shop. Once it's done, drain the pasta and run it under cold water. Chop the tomatoes into strips, the olives in half, and slice the courgettes. Grill the courgette in a pan with a bit of olive oil until  brown. For the dressing, I mixed two of the classics of Mediterranean cuisine: pesto sauce and extra virgin olive oil. The quantities are completely up to you. It depends on the consistency of the pesto sauce and how much you like the flavour. However, because the rest of the ingredients have an intense flavour, a tablespoon of pesto sauce and about 50 ml of olive oil should be fine. If it's too intense, just add more olive oil. Mix everything together and enjoy!
ESP

INGREDIENTES (sirve 3 o 4 personas)
- 250 gr de pasta
- Aceitunas negras
- 1/2 calabacín
- 100 gr de queso feta
- Tomates secados al sol en aceite de oliva (yo he usado unos 6-8)
- 1 cucharada de salsa pesto
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta

Esta es posiblemente la receta más rápida y fácil que he hecho hasta ahora, y es que lo único que hay que hacer es cocinar la pasta. Pon agua a hervir en un caldero con un chorrito de aceite de oliva (opcional) y una pizca de sal, y añade la pasta. Cuando esté lista, escúrrela y métela debajo del chorro de agua fría para enfriarla. Recuerda que puedes utilizar cualquier tipo de pasta; yo he elegido la de colores porque he pensado que sería una mezcla de sabores interesante y, para ser sincera, no pude resistirme al ver el paquete en la tienda. Corta los tomates en tiras, las aceitunas a la mitad, y el calabacín en rodajas. Cocina el calabacín con un poco de aceite en una sartén hasta que coja color por ambos lados. Como aderezo he decidido utilizar dos de los clásicos de la cocina mediterránea: la pasta pesto y el aceite de oliva virgen extra. Las cantidades dependen de lo mucho que os guste el pesto y de la consistencia del mismo. Como el resto de los ingredientes tienen un sabor intenso, una cucharada rasa de pesto y unos 50 ml de aceite de oliva virgen extra debería ser suficiente. Para que quede menos intenso, añade más aceite. Mezcla todo y a disfrutar!

3 comments :

  1. Se me hace la boca agua con tus recetas (¡las fotos ayudan!). Me apunto ésta también, fácil y rica <3

    PD. Si es que la cocina mediterránea es de lo mejorcito que hay.

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    1. Avisa si la haces <3 ¡Es lo más fácil del mundo!

      Besitos preciosa.

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  2. Las ensaladas son el plato inamovible para la temporada de calor. Tiene una pinta fabulosa con esos colores mediterráneos ♥

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