Tuesday, 29 March 2016

The ultimate beef burger

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The first thing I would like to say is that making beef burgers is not as easy as it seems. Seriously. The meat needs to be high enough in fat so it stays juicy after cooked. Although it might sound like a lot, 40% fat (or 30% if you can't find the other one) is what to go for. Sometimes it can be difficult to find minced beef that high in fat in supermarkets, so premade burgers are a good alternative if you don't want to go to the butchers. You can easily add more ingredients and re-shape them. In the end, I went for Waitrose's Highland beef burger patties. Delicious.

To make the ultimate beef burger, I used the classics: tomato, onion, lettuce and bacon, but decided to give a twist by adding sour cream and chives sauce instead of mayonnaise. I skipped the ketchup, mustard, and cheddar cheese instead adding Wensleydale cheese with cranberries. All in a nice brioche bun. As a side, I roasted some sliced potatoes with salt, pepper, herbs and olive oil, and- of course- don't forget to have a nice beer. Brewdog's Punk Ipa is a winner. Hmmmm... Delicious. Enjoy!

ESP

Lo primero que quiero decir es que hacer hamburguesas de res no es tan fácil como parece. En serio. La carne tiene que ser lo suficientemente alta en grasa para que quede jugosa tras cocinarla. Así que aunque pueda sonar demasiado, lo ideal es 40% o 30% de grasa. A veces puede resultar difícil encontrar carne picada tan alta en grasa en supermercados, así que las hamburguesas que ya vienen preparadas también sirven, siempre y cuando sean de buena calidad. Puedes añadir más ingredientes fácilmente y volver a darles forma.Yo terminé comprando hamburguesas de res de las Highland en el súper. Deliciosas.

Para hacer LA hamburguesa recurrí a algunos de los clásicos: tomate, cebolla, lechuga y beicon, pero para darle un pequeño giro utilicé salsa de crema agria con cebollino en vez de mayonesa. Me salté el ketchup, la mostaza y el cheddar y añadí queso Wensleydale con arándanos rojos en su lugar. Todo dentro de un bollo brioche. Para acompañar, metí algunas patatas en rodajas al horno con sal, pimienta, hierbas y aceite de oliva. Y -por supuesto- no os olvidéis de acompañarlo con una buena cerveza. ¡Disfrutad!


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INGREDIENTS
FOR THE PATTIES (makes 2):
- 400g of good quality minced beef with (ideally) 40% fat.
- 2 tbsp of Worcestershire sauce (PLEASE DO NOT SKIP THIS STEP. Too delicious)
- Salt and pepper

TO ASSEMBLE:
(per burger)
- Sour cream and chives sauce
- Lettuce
- Tomato
- 2 slices of smoked bacon
- 1/2 red onion
- Wensleydale cheese with cranberries
- 1 brioche bun

If you decide to make the potatoes, that's where you should start. Begin by cutting the potatoes into slices half a centimeter deep (one potato per person is enough) and place them on a baking tray, with some mixed herbs, oregano, salt, pepper and a good drizzle of olive oil. Place them in the oven at 200ºC for 50-60 mins. To caramelise the onions, cut them into slices and place them on a tray at 200ºC for about 20 mins with olive oil and 2-3tbsp of honey.

For the patties, place the minced beef (or pre-made patties) in a bowl with the Worcestershire sauce, salt and pepper and gently mix with your hands. Be careful to not overwork the meat or it will get tough. Divide the meat in half and shape it into patties, pressing the centre with your thumbs so the meat puffs up when cooked; this way we'll have an even pattie. Cook at a high temperature with a bit of oil until brown on each side. Don't poke the patties while cooking or they will lose their juices. Cook the bacon (no oil needed) and one egg. To assemble, toast the bun and add some sour cream and chives sauce on the bottom, followed by a couple of lettuce leaves (remove the stems), thin slices of tomato, the pattie, the slices of bacon, caramelised onions, Wensleydale cheese and a fried egg on top, with salt and pepper. Put the top half on, get a nice beer and enjoy!

Disclaimer: I got the sour cream and chives sauce at Tesco, where the hummus and dipping sauces are. If you can't find it, simply mix some sour cream, mayonnaise, finely chopped chives and a garlic clove, crushed, or powdered garlic. You can use just plain mayonnaise or add some finely chopped dill. Both are good options.

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INGREDIENTES
PARA LA CARNE (da para 2):
- 400 gr de carne de res picada con (idealmente) 40% de grasa.
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire (nada de saltarse este paso)
- Sal y pimienta.

PARA MONTAR LA HAMBURGUESA:
(por hamburguesa)
- Salsa de crema agria con cebollinos
- Lechuga
- Tomate
- 2 tiras de beicon ahumado
- 1/2 cebolla morada
- Queso Wensleydale con grosellas
- 1 bollo brioche

Si decides hacer las patatas también, empieza por ahí ya que tardan más en cocinarse. Córtalas en rodajas de medio centímetro (una patata por persona es suficiente) y ponlas en una bandeja de hornear con sal, pimienta, hierbas y un buen chorro de aceite de oliva. Mételas al horno a 200ºC durante unos 50-60 minutos. Para caramelizar la cebolla, córtala en juliana y ponlas en una bandeja al horno a 200ºC durante unos 20 minutos con aceite de oliva y 2-3 cucharadas de miel.

En cuanto a las hamburguesas, pon la carne picada (o hamburguesas ya hechas) en un bol junto a la salsa Worcestershire, sal y pimienta y mezcla todo con las manos sin ejercer mucha presión. Ten cuidado de no trabajar demasiado la carne o se volverá dura. Divídela en dos y dales forma haciendo una ligera hendidura en el centro con los pulgares para que la carne quede uniforme al cocinarla. Fríelas a fuego alto con un poco de aceite hasta que estén crujientes por cada lado. No pinches la carne mientras se cocina o perderá el jugo. Por último, fríe el beicon (no hace falta aceite) y un huevo. Para montar la hamburguesa, tuesta el bollo, pon un poco de salsa de crema agria y cebollinos en la base, seguida de un par de hojas de lechuga (quítales el tallo), rodajas finas de tomate, cebolla caramelizada, queso Wensleydale (otro queso blanco también sirve) y el huevo frito encima, con sal y pimienta. Cierra la hamburguesa con la otra mitad del bollo, coge una buena cerveza y a disfrutar.

Por cierto, si no encuentras la salsa, simplemente mezcla un poco de crema agria con mayonesa, cebollinos y un diente de ajo picado o media cucharadita en polvo. También puedes usar sólo mayonesa o añadir hinojo finamente picado. Ambas opciones son buenas.

2 comments :

  1. Todavía estoy procesando esta receta...
    [un buen rato después]
    Vale, me llevaré tus recetas como lista de la compra, definitivamente. ¿Estaba buena? Dime que sí ♥

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    Replies
    1. ¡Pues claro que está buena! ;) Ya me contarás si la haces.

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