Monday, 14 March 2016

Quinoa burger & sweet potato wedges

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One of the things I enjoyed the most when I travelled to Barcelona last year was the amazing quinoa burger I ate in Travel & Cake. It had hummus, avocado sauce and other delicious ingredients I don't remember because I was too busy tucking it away. Quinoa is something we always have in the pantry; it's easy to cook, goes well with everything, and really fills you up. I always go back to a recipe for quinoa patties from one of my favourite blogs, Green Kitchen Stories, so the other day I decided to fuse both ideas in a poppy seeds bun. I've made two versions: one with goat's cheese following GKS's recipe but skipping the spinach; and one with onion, cumin, chickpeas and coriander that reminds me a bit of falafel. I hope you like the recipe and don't forget to let me know if you make it! Enjoy!

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Una de las cosas que más disfruté de Barcelona cuando fui el año pasado fue la hamburguesa de quinoa que comí en Travel & Cake. Tenía hummus, salsa de aguacate y demás ingredientes deliciosos que no recuerdo porque estaba demasiado ocupada zampándomela. La quinoa es un ingrediente que nunca falta nuestra cocina; es fácil de hacer, queda bien con todo y llena una barbaridad. Una de las recetas a las que recurro a menudo es la de quinoa patties de Green Kitchen Stories, uno de mis blogs favoritos, así que el otro día se me ocurrió fusionar ambas ideas y meterlas en un panecillo de semillas de amapola. Hice dos versiones: una con queso feta siguiendo la receta de GKS pero sin espinacas; y otra con cebolla, comino, garbanzos y cilantro, que recuerda al falafel. ¡Espero que os guste la receta  y no olvidéis avisar si la hacéis! ¡Que aproveche!


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INGREDIENTS
FOR THE PATTIES:
- 1 cup of quinoa
- Mixed herbs
- 4 eggs
- 1/3 or 1/2 cups of rolled oats
- 200g of feta cheese (or if you're doing the falafel-inspired version, skip the feta cheese and use 2 tsp of ground coriander, 2 tsp of ground cumin, 1 onion, finely chopped, and 400g of  cooked chickpeas).
- Salt and pepper

TO ASSEMBLE:
(per burger)
- 1/2 avocado
- Spinach
- 1 tomato
- 1 bun (I've used poppy seed rolls)
- Salad cress
- 1/2 red onion
- Hummus

To make the burger, pour the quinoa into a saucepan with two cups of boiling water, salt and mixed herbs. Stir occasionally to prevent the quinoa stick to the bottom. Once the quinoa has absorbed all the water, allow it cool completely. Once cool, add the rest of the ingredients and mix well. If you're going to make the falafel-inspired version, use a food processor, potato masher or fork mash the chickpeas. Depending on the consistency, add 1/3 to 1/2 of a cup of oats. This recipe makes about 8 to 10 patties, depending on the size. I recommend going for smaller patties (not huge ones like I did in the picture) since they're quite fragile and fall apart when biting into the burger. If you have time, I suggest putting the pattie mix in the fridge so it sets. While this is not necessary, it helps the patties hold their hold shape during cooking. Cook with a bit of oil in a frying pan until the patties are slightly brown on each side.

Then the only thing you have to do is assemble the burger. I've used hummus (better put just a bit at the bottom and then lots on top of the pattie so it doesn't drip all over like in the picture), avocado, spinach, salad cress (because it looked cute), tomato and red onion. For the tomato, I just put the slices in the same frying pan I used to cook the patties for a few seconds each side, and then I did the same with the onion, adding a bit of oil and honey to caramelise.

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INGREDIENTES
PARA LAS HAMBURGUESAS:
- 1 taza de quinoa
- Hierbas mixtas
- 4 huevos
- 1/3 o 1/2 taza de copos de avena
- 200 gr de queso feta (o si vais a hacer la otra versión, sustituid el queso feta por 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cebolla cortada en pedacitos pequeños, y 400 gr de garbanzos cocidos)
- Sal y pimienta

PARA ACOMPAÑAR:
(por hamburguesa)
- 1/2 aguacate
- Espinacas
- 1 tomate
- 1 bollo o panecillo (yo he utilizado uno con semillas de amapola)
- 1/2 cebolla morada
- Hummus

Para hacer la hamburguesa simplemente pon una taza de quinoa y dos tazas de agua hirviendo en un cazo, añade sal y hierbas provenzales o mixtas. Remueve de vez en cuando para que la quinoa no se pegue al fondo y una vez haya absorbido todo el agua, apártala del fuego y déjala enfriar. Una vez fría, añade el resto de los ingredientes y mezcla bien. Si vas a hacer la versión con garbanzos, aplástalos con un tenedor, mortero o lo que sea hasta tener una especie de puré (tampoco hace falta que quede muy fino). La cantidad de copos de avena no es exacta; en principio con 1/3 o 1/2 taza es suficiente, pero si ves que la textura no es la deseada, añade un poco más. Esta receta hace unas 8 o 10 hamburguesas, dependiendo del tamaño del que las hagamos. Recomiendo no hacerlas muy grandes (como hice yo en la foto) porque no son muy compactas y se romperán. Si tenéis tiempo, recomiendo poner la mezcla en la nevera durante un rato para que los ingredientes se asienten y las hamburguesas no se deshagan al cocinarlas, aunque no es necesario. Pon un poco de aceite en la sartén y cocínalas hasta que estén doradas por cada lado.

Luego lo único que tenéis que hacer es montar la hamburguesa. Yo le he puesto hummus, aguacate, espinacas, brotes, y luego en la misma sartén en la que he cocinado las hamburguesas he puesto rodajas de tomate vuelta y vuelta y par de segundos, y seguido cebolla morada con un poco de aceite y miel para caramelizarlas.


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As a side, I just made sweet potato wedges following Deliciously Ella's recipe. Simply cut a sweet potato (per person) into pieces, add 1 tbsp of cinnamon, 1 tbsp of paprika, 1 tbsp of mixed herbs, salt, pepper and a good drizzle of olive oil. Coat the wedges completely with the mixture and put them in the oven at 190ºC for about 40 minutes, turning them over after 20 minutes.

To store the remaining patties, I  recommendation wrapping them individually in cling film. This will help them hold their shape better for later!

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Para acompañar he hecho unas cuñas de boniato al horno siguiendo la receta de Deliciously Ella. Simplemente trocea un boniato (por persona) y añade una cucharada de canela, una cucharada de pimentón y otra de hierbas mixtas, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva en una bandeja de hornear. Cubre bien las cuñas con la mezcla y mételas al horno a 190ºC durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta tras 20 minutos para que se cocinen uniformemente.

Una última recomendación es envolver las hamburguesas que sobren en film transparente de manera individual para que mantengan la forma y estén listas para cocinar.

10 comments :

  1. Replies
    1. ¡Avisa si te animas a hacerlas! :)

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  2. Por favor, esto tiene una pinta buenísima. Me la guardo a ver si en un futuro cercano me ánimo a hacerla (y tengo suerte de que me quede la mitad de bien que a ti xD).

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    1. ¡Ya me contarás si te animas! Te recomiendo hacer las hamburguesas pequeñas porque al hincarles el diente se aplastan y si no se te va a salir todo por fuera (hablando desde la experiencia, jaja).

      Besitos :)

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  3. Qué pinta, por favor <3 Por culpa de estas entradas me entra el gusanillo (y no sólo del hambre) de darle una oportunidad a esto de la cocina. Sin duda me la guardo. Por cierto, las fotos que acompañan son increíbles.

    ¡Besitos!

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    1. Me alegro de que te haya gustado, bonita ❤ Y gracias por lo de las fotos, ¡es un lío tener que cocinar y sacar las fotos al mismo tiempo!

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  4. Eso casi tiene que saber a cielo : )

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    1. A cielo de hummus, que le he puesto un montón pero ¡es que está tan bueno! :D

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  5. Qué pintaza. Llevo un tiempo en busca y captura de recetas para introducirme un poco más en el mundo de la cocina y esta se lleva un sitio prioritario.
    Un saludo

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    1. ¡Ya me contarás si la pruebas!

      Besos.

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